わさび菜の美味しい食べ方、干し椎茸ペースト編

我が農園ではわさび菜が大きく育ってきて、道の駅えびのに出荷しています。

わさび菜は、ピリッとした辛味があり、生葉を焼肉で巻いて食べるととても美味しいのですが、他にも、お浸しや、天ぷらもお薦めですが、今回は、自家製干し椎茸ペーストで食べてみました。

わさび菜の葉を食べやすい大きさにちぎります。

葉をちぎった後の芯です。もちろん、味噌汁やスープの具になります。捨てては勿体ないですよ。

さっと湯がいて固く絞った後に、葉の塊を食べやすくほぐしておきます。

一把（３～４枚）で、この程度の量になります。結構たっぷりです。

通常は、ゴマダレを掛けるのですが、今回は自家製干し椎茸ペーストと和えて食べてみました。旨い！

【干し椎茸ペーストの作り方】

干し椎茸、中６枚を水で8時間ほど戻します。（冷蔵庫）

戻した汁は捨てずに、醤油を小さじ１加え、煮汁がほとんど亡くなるまで煮込みます。

煮込んだ椎茸、ニンニク２片を小容量のミキサーに入れ、オリーブオイルをひたひたに入れ撹拌します。

撹拌した内容物を鍋に戻し、弱火でかき混ぜながら水分を飛ばします。この間に、塩、コショウで味を整えます。仕上げに唐辛子を少し入れます。（私は自家生産のハバネロを使用しました。）

ガラス瓶に入れ、冷蔵庫で保存します。